Chroniques
16 Août 2023
Les avantages des aliments fermentés pour la santé
Depuis des époques reculées, des aliments tels que le lait aigre et la choucroute font partie intégrante de l'alimentation humaine grâce au processus de fermentation. La fermentation, l'une des méthodes les plus anciennes de transformation et de préservation des aliments, offre une multitude d'avantages nutritionnels. Les légumes fermentés, par exemple, sont plus riches en vitamines que leurs équivalents frais. Tous les produits fermentés sont également plus aisément digestibles. Ils entraînent une diminution des composants difficilement digestibles, tels que le sucre dans le kéfir ou le lactose dans les fromages et les yaourts. Par conséquent, si une choucroute richement garnie semble pesante sur l'estomac, c'est en réalité à cause de la viande et des graisses d'oie, et non du chou fermenté lui-même.
L'importance des aliments fermentés dans l'équilibre du microbiote intestinal
La consommation d'aliments fermentés joue un rôle clé dans le maintien de l'équilibre entre les différentes familles de bactéries présentes dans le microbiote intestinal. Il est crucial de privilégier l'aliment original plutôt que sa version encapsulée en vente en pharmacie. Il est recommandé de consommer ces produits deux à trois fois par semaine pour les individus en bonne santé.
Tous les types de fermentation ne conviennent pas à tous
Il est important de noter que tous les types de fermentation, tels que la lactofermentation, la fermentation alcoolique, acétique et alcaline, ne conviennent pas à chaque individu. Les personnes très minces ou celles dont le microbiote intestinal est fragilisé par une malabsorption due à une exposition excessive aux antibiotiques ou à des traitements contre l'acné peuvent devenir sensibles à l'acidité et au vinaigre produits par ces aliments. Elles risquent ainsi de souffrir d'irritations causées par ces aliments acides et vinaigrés. Les personnes atteintes de Sibo (surcroissance bactérienne dans l'intestin grêle) ou de candidose (infection fongique) devraient également éviter ces aliments, car leur organisme pourrait réagir de manière excessive au contact de ces aliments.
Consommation modérée et équilibrée recommandée
Les aliments fermentés pourraient également contribuer à améliorer d'autres problèmes de santé tels que les ulcères, l'anémie, l'eczéma, la constipation, la diarrhée et certaines vulnérabilités hépatiques. Il est essentiel de consommer ces aliments dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Une règle fondamentale à retenir : « Il faut manger de tout en quantité modérée. »
À acheter ou à préparer soi-même
Kéfir au lait ou aux fruits, légumes en marinades, pain au levain, choucroute, kimchi (une spécialité coréenne), kombucha (une boisson acidulée), soupe miso et fromage au lait cru sont autant de produits où la fermentation joue un rôle crucial. Ces produits sont facilement accessibles dans les supermarchés ou les magasins bio. Ils peuvent également être fabriqués à la maison. Une lactofermentation, c’est vraiment plus simple que ça en a l’air. Vous pouvez vous lancer tout de suite à partir des légumes à votre disposition! Les nombreux bienfaits des lactofermentations sont à portée de main. Découvrez en plus ici : https://revolutionfermentation.com/fra/blogs/legumes-fermentes/comment-fermenter-legumes-lacto-fermentation/